用料
里脊肉 400克
大葱 一段
姜 一块
五香粉 一勺
鸡粉 一勺
花椒粉 一勺
鸡蛋 两个
淀粉 适量
料酒 一勺
酱油 两勺
做法：1、里脊肉洗干净，切成条状，最好选择瘦肉
2、加入葱丝姜片，一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺鸡粉，两勺酱油，一点料酒和适量的盐。搅拌均匀腌制二十分钟
3、依次打入两个鸡蛋搅匀，再加入适量的淀粉顺时针搅匀。让肉充分的裹上鸡蛋和淀粉。这样做出来的炸肉才能更加酥软。
4、锅里的油到了8分热后，就把沾有面糊的腌制肉放进油锅里开始炸，炸到八分熟后把肉捞出即可。然后等油温9分热，二次复炸一遍。
淄博炸酥肉的正宗做法
步骤一
瘦肉一块洗净
步骤二
2、切成条用盐生抽料酒胡椒粉拌匀腌制二十分钟以上
步骤三
3、四个鸡蛋只要蛋清
步骤四
4、加入淀粉面粉和一个整鸡蛋
步骤五
5、再加入胡椒粉，盐，拌匀面粉不是一定要那么多的，慢慢地加，糊糊不能太稀，也不能太干。
步骤六
6、把瘦肉倒进糊糊里，让瘦肉均匀地裹上面糊
步骤七
7、起锅烧油
步骤八
8、油温六七成热的时候，下入裹上糊糊的肉条下锅开炸。
步骤九
9、全部炸好之后，再下锅复炸一次，炸至金黄即可
配料表:鸡蛋清4个
鸡蛋1个
小麦面粉40
玉米淀粉40
猪肉300
辅料:
油适量
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
淄博炸酥肉的正宗做法
五花肉去皮切成条状，放入盐、白糖、胡椒粉、压碎的花椒粒、料酒搅拌均匀腌制30分钟，再打入两个鸡蛋放入红薯粉搅拌均匀。
锅中倒油，油热后一块一块的放入五花肉，颜色变深后捞出，油继续加热再放入酥肉复炸，开大火炸10秒钟即可。
