调味 ： 红葱头、米醋、料酒、姜片、自制酱汁、大葱、香菜、葱、尖椒、桂皮、白芷、八角、白寇、香叶、干辣椒、四川灯笼辣椒。

做法：

1、将500g大葱改刀成5cm的长短。开大火，锅内加油，油温至六成葱段贴锅边放入，炸至金黄，捞出备用。

2、开小火，锅内倒入1.6火锅勺（50g）油，油温至四成后，将200g四川灯笼辣椒倒入锅中，煸香倒出备用。

3、开小火，锅内加1.6火锅勺（50g）油和辅料表中的八种配料，一同煸炒。炒香后捞出 。

4、开中火，锅内加2.6火锅勺（80g）油，放入0.6火锅勺（20g）红葱头和0.3火锅勺（10g）姜片煸香。加入1.6火锅勺（50g）料酒、1.6火锅勺（50g）米醋和1碗（250ml）自制酱汁，大火煮开。

5、自制酱汁配比在此：碗中加入0.6火锅勺（20g）东古酱油、0.6火锅勺（20g）生抽、1.6火锅勺（50g）冰糖和1茶匙（6g）鸡粉，煮开混匀即可。调味中加入米醋，不仅能解腻，而且还能让鱼肉肉质变得更鲜嫩。