你好，西贝主打西北菜，很多不是西北地区的人，也不是很了解具体的口味。而西贝，贾总抓住了地方菜系在全国发展的一个好机会。这就像麦当劳，也不是最好吃的汉堡。但是，其标准化的产品，将汉堡介绍给了全球人民。

这个，要说到中国餐饮圈的不断变化。地方菜，单品爆款。类似发展的企业，比如云南菜的代表云海肴，做山西菜的九毛九，湖南菜的很多品牌等等。

就拿最普遍的川菜，真正做的最正宗的川菜，走出四川，不一定能得到大众的喜爱。