主料：西葫芦2根

辅料：大蒜4瓣、小米辣2个、香菜适量、白芝麻适量

调料：盐适量、豆豉半勺、郫县豆瓣酱1勺、陈醋1勺、白糖1勺、料酒1勺

制作步骤：

1、先将2根西葫芦冲洗干净，然后从中间切开分成4瓣，去除瓜瓤，最后再切成细条并放入盆中，去除瓜瓤的西葫芦口感会更加脆嫩。

2、西葫芦处理好以后，先加入适量盐并抓拌均匀，接着放一边腌制10分钟，腌出西葫芦中多余的水分，最后再洗净并挤干备用。

3、起锅烧油，调小火，下入1勺郫县豆瓣酱和半勺豆豉，先煸炒出红油，然后再下入4瓣大蒜末炒香。

4、继续在锅中下入挤干水分的西葫芦、2个小米辣以及1勺料酒，转大火翻炒均匀。

5、锅中西葫芦翻炒均匀后调中小火，盖上锅盖，焖1-2分钟左右。

6、打开锅盖，转大火收汁，先把锅中水分炒干，然后再下入1勺白糖和1勺陈醋，翻炒均匀，最后撒上适量白芝麻和适量香菜增香即可出锅。

小贴士：

1、西葫芦去掉瓜瓤，吃起来特别脆嫩，当然，怕浪费的朋友也可以不去掉，只是口感会差一些。

2、腌过的西葫芦一定要多洗几次并挤干水分，否则吃起来会很咸。

3、因为郫县豆瓣酱和豆豉都自带咸味，所以下锅炒制时不用再次放盐。