取2400克新鲜的猪梅花肉清洗干净，切成大块放入锅内，加入凉水，放葱段100克姜片50克，一个干红辣椒，盐15克鸡精10克，料酒一勺生抽一勺少许白胡椒粉蚝油白糖，一个卤肉料包，半勺老抽，大火烧开捞出伏沫，转小火炖1个小时，关火再闷两个小时。

葱50克切葱花，姜10克切沫，香菜20克切段，大蒜50克拍碎，取一个盆放入葱姜香菜大蒜，加盐5克鸡精5克一勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺香醋一勺辣椒油一勺香油少许麻油，一勺矿泉水，搅拌均匀，把烀好的肉放入盘中即可食用。