1、腌制，肉丝加入胡椒粉、老抽、料酒、少许水，抓匀后打入鸡蛋清再次抓匀，然后加入淀粉、油抓匀

2、炙锅，锅烧热加油，烧至七成热后拿起锅晃动，让锅的内壁涂满热油，然后关火冷却，下入肉丝，滑散后翻炒，一点都不沾锅。

这个方法真是生活中的小帮手啊！