水牛肉的脂肪呈纯白色，洁白而富有光泽，并且干燥而少粘性。水牛肉的脂肪颜色是区别于奶牛肉的最明显的特征之一。

水牛生长周期长，牛肉味浓郁，因纹理较粗比较松散，不易煮烂而奶牛从小喝牛奶大，所以肉质特别嫩滑带奶香，每个部位同平时吃的其他牛肉都有区别。