变质了，如果是臭味非常大的话，那种掩盖都掩盖不住，很有可能是已经变质了，你可以先把牛蛙泡在水里面泡一泡，然后多洗几遍，看看还会不会这么臭如果还是这么臭，那就不能再吃了，直接丢掉就可以了，如果你泡过之后放过料酒，稍微泡泡泡，洗过之后不臭了，那可能就是因为冷冻的原因。