要看什么季节吃的是哪种食材要怎么吃，才能确定广西酸嘢腌制的时间。

要图新鲜吃当季，基本上一些需要腌制的食材清洗干净，切丝或者压爆，搞点糖和醋，一两个小时就可以吃啦。代表性的酸嘢是腌萝卜丝子姜以及各种当季的水果。

要倒腾些萝卜干蒜头什么的放得久一点的，根据天气情况最少3天以上，基本一个月可以开坛。

老坛子酸菜梅菜头菜什么的，那就得等三个月。

有的少数民族喜欢腌酸鱼酸肉，那就至少一年才能开坛享用啦。