植物的种子都是由种皮和胚组成，种皮包裹着胚。种子的胚是种子主要部分，它包括胚根、胚芽、胚轴和子叶。当种子萌发时胚根发育成幼根，胚芽发育成茎叶，胚轴连接根茎叶，子叶贮存丰富的营养物质供应胚发育吋用。

种子的子叶有二片的双子叶植物也有只有一片的单子叶植物。单子叶植物由于只有一片子叶所以多了个胚乳以贮存营养物质，等胚发育吋再将养料转给子叶供胚发育用。小麦属于单子叶植物，所以它的种子有胚乳，胚乳里贮存营养物质也是我们人类所需要的。