鲜橄榄都是比较新鲜的好果，而且橄榄不好保存，保存的费用比较高，运输的费用也会比较高，所以新鲜的橄榄成本就高。

如果是腌制的橄榄，在进行了腌制加工后，更加容易储存。所以价格相对低一点。

橄榄(学名:Canarium album (Lour.) Raeusch.)橄榄科橄榄属乔木植物。高可达35米，胸径可达150厘米。小叶3-6对，纸质至革质，侧脉12-16对，果序长1.5-15厘米，具1-6果。卵圆形至纺锤形，成熟时黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化。花期4-5月，果10-12月成熟。