加入冰块的原因，冰块是作为一个研磨剂，捶打柠檬后，会使得柠檬的香水味更容易出来。且在低温的情况下，香水柠檬片的苦涩味就不容易出来。

在捣压皮比较厚的柠檬时，力度重会苦涩，力度轻酸度又不够。这时候加入冰块可以很好地破坏柠檬果肉纤维，快速出汁，酸度足、苦涩感低。