黄梅和青梅是同种果实。青梅，黄梅属于一个品种，黄梅就是熟了的青梅，胭脂梅属红梅品种，所以胭脂梅和青梅是不一样的，胭脂梅香气更好但是皮薄汁多。

市面上的梅子产地分福建（广州），浙江和云南高山青梅。福建青梅熟的早，也有很好的品种。云南高山梅酸一些，梅子味儿重，大果硬而且青，适合长时间泡高度酒，梅子的熟度越高越不适合久泡，黄梅做梅子露更适合。如果买福建和浙江青梅一定要就近买，防止青梅到家捂黄了不适合泡酒。