山西适合种以下蔬菜：

1、辣椒

晋椒403：加工制酱型线椒品种。适宜在山西省忻州、定襄、原平、代县、晋中等地区春季露地地膜覆盖栽培。状元红：适宜在忻州市、晋中市等平原丘陵地带种植。

2、番茄

龙番1号：无限生长型。适宜在山西、河北、陕西等地区春提早、秋延后塑料大棚栽培或日光温室越冬栽培。

3、大白菜

晋绿1号：秋季大白菜品种。适宜在山西、河北及西南地区秋季种植。

晋绿2号：秋季大白菜品种。适宜在山西、河北及西南地区秋季种植。

4、甘蓝

绿钻55：早熟圆球形甘蓝。适合山西太原、忻州、朔州