一：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

二：炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以排骨汤味道更鲜美。 

不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。