阜阳卷馍皮容易烂的原因如下：

1、面没发开。

2、揉好的馒头没醒好就开始蒸了。需要在相对温暖一些的环境里醒上10几分钟再开火蒸。一般是把蒸锅里的水先烧开，然后再把馒头摆进蒸笼醒一下。

3、蒸的时间不够久，也就是没蒸熟了，一般锅开了以后继续蒸20分钟多一点，关火别急着掀锅。憋上15分钟左右再锨开锅盖。

阜阳卷馍皮容易烂咋弄

用一次性袋子把卷馍套起来，然后再卷成一个筒子状，这样不会让烂的卷馍里的菜馅子露出来，吃的时候也非常方便，更容易吃完。