单晶冰糖和白冰糖的区别是大小颜色和纯度不同。多晶岩糖按颜色分，主要有白色、浅黄色和浅灰色，单晶冰糖基本上是白色，由于结晶过程不同，单晶冰糖的纯度相对高于多晶冰糖。由于生产工艺不同，多晶冰糖的产量远大于单晶冰糖，多晶冰糖是由白砂糖和水加热到118-120度时冷却和恒温结晶而成，单晶冰糖只将白砂糖溶解在80度的水中，冷却形成过饱和溶液并结晶。