市场上买的豆角炒不烂，应该是放时间长了，新鲜嫩豆角炒一会就特别烂，这样的豆角最好是多煸炒一会在出锅。

买豆角的时候要看一下根部，如果是新豆角根部是绿色的，放时间长的根部是蔫的黄的，还干巴巴的。也可以用手捏一下，新豆角是硬的，放时间长的就有点软，这样的别买了，和牛筋一样，咋炒都不烂。