豆芽一次炒一斤合适。豆芽素有蔬菜之荤之称，是家中一道常吃的莱。豆芽含有人体必须的维生素，含钙铁磷等矿物质及微量元素，营养十分丰富。由于豆芽含水量高，为防止炒豆芽时出时过多流失营养，每次只能炒1斤左右。

具体炒法，将豆芽洗干净，锅中加油烧开倒入豆芽高温快炒，炒至断生加盐起锅。这样炒出豆芽清脆爽口，十分十足。