西兰花加盐煮后颜色会变的更加鲜艳，是因为盐分帮忙锁住了西兰花的营养成分。但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，。

拌出的菜也会大打折扣西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。