黄色。

澳龙头部里面的黄色物质是虾黄，吃龙虾，除了虾肉，诱人的虾黄也是很多人的最爱，龙虾头、鳃、肠，以及虾黄再吃的时候最好剔除，不要食用。澳龙的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染。因此澳龙头部的黄一般是不能吃的。