牛肉风味肽(beefy meaty peptide，BMP)是在牛肉中首次发现的一种呈味肽，在不同体系中表现出滋味的多元性。目前，BMP已通过基因工程技术成功表达，这为实现产业化生产提供了理论依据同时其结构稳定，用于食品调味体系的潜力巨大。BMP的发现和报道引起学者对鲜味短肽的广泛关注和研究，同时其为呈味肽的滋味特性探究起到很好的指导作用。