郫县豆瓣还有豆豉都可以代替糟卤。
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚 郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣 味和浓稠红亮. 豆豉
豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜 .以重庆永川豆豉为上乘. 豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五 叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等.
