1、脱皮

茄子的苦味大部分在皮上。去皮可以减少很多苦味物质。

2、浸泡在盐水中

然后切去皮的茄子。用淡盐水浸泡10分钟左右。用手挤出茄子多余的水分。会有黑水流出。这种做法也可以去除一些苦味。因为龙葵碱溶于水。

3、高温醋酸蒸煮

然后高温煮茄子。它能分解破坏使茄子变苦的茄碱成分。同时在烹饪过程中加入食用醋。有着同样的效果。