主料：
大虾9只
猪肥肉100克
鸡蛋清2个
生菜100克
虾仁100克
芝麻适量
辅料：
精盐2克
味精适量
花椒水适量
料酒适量
糖适量
醋适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
做法：
1、 将大虾洗净，剪掉虾腿，虾须
2、 大虾从三分之二处切断，头少尾多，除掉虾线和虾袋
3、 炒勺内放适量的油，烧热后放葱.姜.蒜和虾头煸炒，虾变红后加适量白糖.醋.料酒..盐.少量水，大火烧开，盖上盖子转小火焖十分钟，待汁浓时关火待用
4、 虾的尾由背部片开，腹部相连，带尾
5、 用刀在里面切交叉花刀，用刀拍一下
6、 将虾仁和肥肉用刀背砸成泥，加入盐.味精.料酒.五香粉，姜末搅匀
7、 将蛋清加淀粉和成糊调匀加入肉泥内抓匀
8、 虾尾撒点干淀粉，将肉泥挤个球放在虾尾上，撒点白芝麻
9、 锅中油五成热时，将虾尾放入油锅中炸成金黄色捞出
10、 在盘中间摆上生菜叶，上面放虾头，转圈摆上虾尾
