1、制作酥锅一定要选用大铁锅，不锈钢锅是不可以的。

2、酥锅原料的摆放相当讲究，要根据原料的老嫩、易成熟度等特性来定。一般先用骨头铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，最上面再覆盖豆腐及白菜。

3、防止在加热过程中糊底。要想防止糊底，必须做到两点：

一是一定要在锅底放入猪棒骨，起到支撑原料的作用，防止原料与锅的直接接触。

二是火力控制。

一般是先开大火烹制半小时，然后用小火持续慢炖4小时以上，火要非常小。很多人现在嫌烹调时间太长，所以采用高压锅加热的方法。