18℃甜酒也能发酵，只不过相对于二十左度到三十度发酵所需时间长。
米酒的发酵对温度要求很严格。因为酵母菌不能在低于零度或者高于四十七度的温度下生存，所以发酵米酒最好把温度控制在二十度到三十度之间，让酵母菌能正常发酵。
18度天气能做米酒吗
能
18℃温度做甜酒需要酿3天左右。
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。另外，酒酿也叫醪糟。
甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，需要把汁水榨出来（有的地方是蒸馏），作为米酒饮用。而且吃甜酒酿的时候可以连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃，也可以加水煮开了吃
