正常的冰糖上色成暗红色，如果冰糖熬出来的糖色是黑渣，应该是熬过头了。用冰糖熬糖色有两种方法，一种是用水熬糖色，就是冰糖放点水慢慢的熬，这种方法比较容易掌握。

还有一种是用油炒糖色，这种方法对火候的掌握要求的比较高。无论是用哪一种方法，都应该用小伙慢慢熬制。

冰糖上色为什么黑

之所以变黑是由于温度过高导致的，因为你加着时间过长，导致温度过高，导致它糊化了，所以出现变黑的情况，下次可以减少加热时间。