能直接产酒。

1、原理:       酵母中的蔗糖酶能将蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通过酒化酶发酵生成洒精和CO2。 

2、原料:      糖、酵母、水

3、转化比率 理论上1吨蔗糖大概产生500公斤无水酒精 

4、发酵条件:        有较强酒活性酵母，耐高温，耐渗透，耐酸。

发酵方法有间歇式连续式等多种，不详述。 5、用处 工业、医疗、酿酒均可。