生姜、八角桂皮香叶干辣椒干花椒等香料、料酒等，一般常用来去腥

盐不用说吧，盐乃百味之首

鸡精、味精、生抽、耗油等，常用来提鲜

老抽一般多用于上色

豆瓣酱，种类很多，就说说最常见的郫县豆瓣，作用一般是增鲜提香。做偏辣味的菜的时候也会用的上。作为广东菜烹饪中最最常用也最广泛的做法，是指将食材切条、片、丝等受热迅速而均匀的形状加以适量油翻炒至熟。其特点主要为脆、嫩、滑、香。炒又分为生炒、熟炒、滑炒、干炒、湿炒、爆炒、清炒等等，各有各的特点。