果胶：
果胶在我们食品中是一种比较常见的胶，特别是在酸奶中，它成分是植物细胞壁的成分之一。主要的作用是将细胞粘在一起。果胶，主要在成熟果实和蔬菜中富含丰富，它让水果蔬菜有比较硬的质感。
主要用处：
在慢凝果胶用于果冻，果酱，点心等生产过程中，汁液类食品可以作用为增稠剂，乳化剂。
明胶：
明胶是通过胶原蛋白加工而成，常在食品中作为增稠剂和稳定剂在食品中广泛应用，主要能提高产品的稳定性和弹性。
明胶的特点：
质地柔软，入口即化。在老酸奶中添加适量的明胶作为稳定剂，在老酸奶中明胶会和果胶，卡拉胶阿拉伯胶等同时添加使用，来较低酸奶的成本。
酸奶里明胶跟果胶的区别
最简单的方法是用鼻子闻，果胶有一股淡淡的酸味，而明胶没有。还有，可以用试纸或ph计来测试，明胶的ph3.6-7.6，果胶ph2.6-3.0，还是很容易区分的。
