不需要。

 茄子是不需要进行焯水工作的，因为经过高温水煮之后，会导致茄子里面的营养元素流失，口感也会下降，所以最好不要焯水，但是要是像茄子炒出来好吃，就需要将它洗净切条，放到盐水中浸泡，然后控干水分之后再进行炒制。这样做就对了 。

茄子要汆水吗

茄子不要汆水。茄子在汆水的过程中，汆水之后茄子会吸收水份，会造成茄子有一股奇怪的味道。就算用油炸也会裹上面糊后，在进行处理。所以一般茄子不会汆水。茄子吸油吸水要取决于它的结构，它的内部结构像蜂窝一样有很多的孔，吸水、吸油能力非常强。