生牛肉外表滑滑的这种情况，大多是因为肉的表面腐败引起的，与真假牛肉没有关系。

变质的牛肉是发黑的颜色，有腐臭味，用手按压过后还不能恢复原状，纹路也比较散乱。但是新鲜的牛肉是均匀的红色，有正常的鲜牛肉味道，用手按压过后能够迅速恢复原状，纹路也比较明显。