里脊肉薄的好。切的要越薄越好，不超过三毫米厚为宜，把切好的肉片先进行加料上浆腌渍。这是因为肉片含有大量的蛋白质，这样去除腥味的同时，也能锁住肉中的营养成分。腌好的里脊肉片一定要经过油滑后再加其他食材一起炒，而不是直接下锅炒。

里脊肉厚的好还是薄的

薄的好。

猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)。