多有污血，肉色发红，肥瘦不分

1、猪脖子肉即猪颈肉，又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肌肉纤维和脂肪比较混杂，脂肪含量高，肉质较为发绵、血脖肉肉色苍白，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

2、买肉：正规的商超市场购买，尤其是肉馅最好是买鲜肉现加工血脖肉摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序，鲜肉出厂前按照要求必须摘除血脖肉腺体，而且生猪上市必须要有两证两章。