第一步：你先把锅里的油烧热了，记得要烧热（炒叶类蔬菜时的那种温度）
然后：锅子离火（或者是把火关到最小）
再把肉丝放下去，迅速的炒开
这时你会发现完全不会粘锅！！
注意事项：
如果你的肉丝量很大的话，那么建议：量越大，你的锅子油相对的要多放点，并且要烧的热点
如果你的肉丝量很大的话，建议二，后期肉丝炒开了后，因为量大肯定不熟，所以还是要继续上火再炒几下
将肉丝放点适当的少量盐，抓上劲后，在加淀粉，这种手法叫做上浆，你如果技术到位的话，可以选择上浆，这样会使肉丝的质感更嫩，更有弹性
肉末怎么炒不粘锅
热锅热油，就是锅烧热以后，放入食用油把油烧热，立刻放入切好的肉沫，因为温度高，肉沫在锅里等于穿上一层薄油，和方法一是一个道理，只是少占一个碗而已。快速划散即可。
就是掌握一点，给肉沫裹上一层薄油，起到隔离的作用，怎么炒都是散的。
肉末怎么炒不粘锅
1、腌制，肉末加入胡椒粉、老抽、料酒、少许水，抓匀后打入鸡蛋清再次抓匀，然后加入淀粉、油抓匀
2、炙锅，锅烧热加油，烧至七成热后拿起锅晃动，让锅的内壁涂满热油，然后关火冷却，下入末。
