用大火烙制，大火可以快速的让饼熟透，也能减少烙制时间，减少里面的水分流失，这样饼就不发硬，是比较软嫩的。

烙制薄一点的春饼记住是要用大火，面和的要软一下，尽量用烫面，这样减少烙制的是时间，饼也柔软，烙饼发面饼和普通烙饼都是用中火，这样饼才能酥脆好吃。还有一点就是烙饼和的面一定要是软一些的，这样烙的饼才软嫩，面的水分越多，饼就越软，不后会发硬。