毛利计算公式表格为菜品售价-菜品成，成本包括直接原材料及辅料成本，水电然气等成本，还有工作人员成本，一般歺饮企业的毛利率可达到售价的50％右右，因为企业还有一大块企业管理费用，包括管理人员工资，贷款利息，店面租金等需要从毛利中来承担。