炖肉切多大块要看是哪部分肉以及要炖多长时间，如果是五花肉的话切成麻将块大小用高压锅炖二十分钟就可以，如果是梅花肉或者猪腿肉的话需要切更大块一点并且要炖煮时间更长，才可以让炖肉更软烂更入味。

如果是瘦肉那就不适合做炖肉了，如果要做的话就要切小块并且炖煮时间要在十分钟以内不然肉会很柴。