爆米花的原理是利用例外受热不均匀使得淀粉突然变性糊化，压力差不够，受热太均匀等都会导致糊化不完全。

不完全的爆米花，因为外面的海绵结构，所以不太好造成内部继续受热不均匀或者压力差，所以很难继续除去硬心。

防止硬心的方法：造成压力差，用爆米花专用炉子或者高压锅爆，微波炉爆米花一定注意不要先把袋子撕开，要用中火或者大火。