首先在冷水里加盐，然后把水烧开，水量要在坛子里的20~30%左右，不要太多，已经放凉了的白开水加入白洒或高粱酒，再放红尖椒，生姜蒜进去，可以多放些，且这种菜要保持坛子里一直有，它有杀菌提味的作用，还有就是放菜时不能带水，洗的菜放凉凉，用的筷子不能带油。