首先放置时间区别，生玉米粉放置时间长，熟玉米粉时间短。

其次颜色区别，熟玉米粉颜色暗黄，玉米粉颜色鲜黄。

然后作用区别，玉米粉受热后里面淀粉会凝固和糖化，无法跟面粉混合在一起，也不能更好展开。熟玉米粉已经让淀粉定型，即便再受热也没什么变化，同时也不会阻止面粉蓬松和发酵。