不能一概而论。其实每个人的口味不一样，对于鸡杂和鸭杂的评价自然也都是不一样的，如果大家喜欢吃口感更硬一些的，那么就选择鸭杂是最好的，因为鸭杂在经过热水煮熟之后，肉质会紧缩在一起，因此吃起来会更加的硬一些，并且更加的耐嚼，但是鸭味是比较重的，如果处理不好的话，会让人难以下咽。

鸡杂煮熟之后吃起来口感还算是软硬适中的，可以让人嚼得动。但有的鸡杂制作方法不一样，也会导致口感没有那么紧实。