因为品种不同类型决定农村种的鬼子姜有红皮和白皮两种，红皮的鬼子姜口感更好一些。腌制鬼子姜的方法很简单，把挖回来的鬼子姜洗干净，放到缸里放上盐，在加上一点酱油和甜面酱，过上十天半月就能吃了。腌好的鬼子姜很脆，是很好吃的小菜。