一般是用炒熟的芝麻。

因为炒熟的白芝麻经过炒制后更香，因此炒菜的时候加炒熟的白芝麻会比较香。将生的白芝麻放入锅中，开小火不停翻炒至白芝麻变黄，说明白芝麻炒熟了。

要注意的是，炒的时候一定要开小火，而且需要不停的翻炒，以免白芝麻炒焦，影响口感。