湖南椒比较辣。湖南岳阳的地理位置而形成的气候条件十分适合辣椒的生长成熟。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。辣椒播种后5-8天左右出土，15天左右出现真叶，花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件，这些条件湖南都符合。