生的。腌肉别名盐肉、咸肉等，是由猪肉、食用盐制作而成。制作腌肉需要选择新鲜的猪肉，不宜使用冷冻猪肉。制作腌肉的过程中，猪肉不宜沾水，以免腌肉变质。

制作腌肉时，将猪肉切成合适的块，表面涂抹食用盐、花椒粒、姜片，最后淋上适量的白酒，装进保鲜盒中，放入冰箱冷藏腌制15天即可。