面引子发面碱放多了，的确会更松软，但是馒头蒸出来会发黄，颜色不好看，如果面碱放的过多，还会有一股浓浓的碱味，甚至会发苦，口感不好，所以面碱放合适就好了。

如果拿不准量，可以放完碱面以后，拿出一小块来烧一下，如果面团发酸不蓬松就是放少了，如果蓬松且白，就是合适了。