抗结剂盐和无抗结剂盐成分不同，状态不同。

抗结剂是防止盐结块的物质，没有抗结剂的盐容易结块，有抗结剂的盐比较松散。

抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或流动状态的食品添加剂。抗结剂颗粒细微、松散多孔、吸附力强、易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。