做法： 1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，至少要24小时
2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等)，使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色，则说明制作失败
3、制备卤汤：将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开，晾凉后倒些黄酒。
4、将所有的豆腐过一遍卤汤，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
5、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。
夏天腌臭豆腐方法
自制臭豆腐
主料：豆腐适量
制作工艺：
1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来
2、豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
3、将出好水的豆腐取出切成15-2公分的厚块
4、放到干净无油的容器中
5、松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行
6、等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，一般在25度左右的室温下放置了2天
